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炒菜過程中應掌握以下關鍵

小知識

熱鍋冷油：就是說鍋應先熱 。炒菜時關鍵要控制好油溫 ， 只要加入制熟的油后搖勻 ， 就可以放菜炒 。根據炒菜內容的不同調整火力 。
原料排隊：一道菜中一般都有幾種原料 ， 如有肉、青菜 ， 這時應先炒一下肉絲撈出 ， 再燒青菜 ， 然后再重新倒入肉絲原料下鍋的順序要有講究 。
【炒菜過程中應掌握以下關鍵】調料預配：炒菜前應將要用的調味品先配好 ， 不致做時手忙腳亂 ， 既影響速度 ， 又影響質量 。