有的人口味重，做菜時喜歡多放油，認為油多菜香，實際上這樣做對身體并沒有好處 。
【做菜時放油不宜過多】這是因為，植物油中雖然含有豐富的不飽和脂肪酸，但是這種物質卻極易被氧化而產生有毒的過氧化物 。如它會把維生素C氧化分解，使之失去正常的功能，這會導致體內維生素的不足 。過氧化物還會使人體內的紅細胞與線粒體膜遭受破壞，發生溶血的癥狀，而且還會與蛋白質結合生成老化色素——脂褐素，從而使皮膚上產生老年斑 。另外，過氧化物沉積在血管壁、肝臟、腦細胞上，還會形成動脈硬化、肝硬變、腦血栓等疾病 。
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