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油熱炒菜香的說法不科學

小知識

很多人在炒菜的時候喜歡把油燒得很熱再放菜 ， 認為這樣炒出來的菜最好吃 。的確 ， 熱油炒出的菜會脆嫩可口一些 ， 但是從營養健康的角度來講 ， 這樣做并不科學 。
有研究表明 ， 在油溫超過200℃的時候 ， 油就會開始冒煙 。而油煙中的主要成分是丙烯醛 ， 這是一種對人體呼吸系統有害的氣體 ， 因此 ， 將油燒得很熱 ， 對烹飪者的健康來說首先就是一個傷害 。
另外 ， 當油加熱到200℃的時候 ， 它本身的營養結構就會被破壞 ， 其中的各種維生素和脂肪酸被大量氧化 ， 食用油的營養價值將會大打折扣 。同時 ， 過高的油溫 ， 還會產生一種過氧化脂質 ， 它會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收 ， 造成營養不良；攝入過多則還可能在人體內形成沉積 ， 使人體的代謝系統受到損害 ， 導致早衰 。
溫馨提示
【油熱炒菜香的說法不科學】炒菜時油以八成熱為佳 。