【掌握炒菜科學程序的技巧】炒菜，首先應了解其整個程序，通常應先用大火把鍋燒熱 。倒入要炒的幾道菜的總油量，將油熬熟后盛入1只不帶水的碗中 。炒菜時在熱鍋內加1匙油，使鍋壁均勻地布上1層油 。然后倒入第一個要炒的菜，炒好后再倒入1匙油，顛翻幾下盛入盤中；接下去再倒入適量油開大火炒第二個菜 。

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