【炸食，如何保持原有風味】炸制食品操作中關鍵是要控制好油溫，控制油溫最好的辦法是用電控恒溫炸鍋，不過這對于一般家庭而言并不常用 。如果在家中使用炒鍋或湯鍋炸制食品的話，可以利用一些食物來測試油溫，比如利用小肉塊或蔬菜等 。倘若食物發出磁嗞聲或在油表面打轉則表示油溫適宜；倘若食物下沉較快，粘底，則表示油溫偏低；倘若食物變色極快、冒油煙多，就是油溫過高了 。有時為了防止食物材料的營養丟失，還會在食物表面裹糊后油炸，這樣就可以保持原有的風味了 。
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