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巧炸薯片

小知識

馬鈴薯富含多種人體必須的氨基酸、碳水化合物及多種維生素，是深受大眾喜愛的蔬菜之一 。而炸薯片則以其味道鮮美、口感酥脆著稱于歐美各國，成為人們主要休閑食品之一，幾十年來暢銷不衰 。不過炸薯片還需要注意一下竅門 。
刀工要好：由于一次炸的薯片會比較多，為了炸得更均勻，薯片必須切得薄而均勻 。
【巧炸薯片】過水煮：炸薯片之前，應先把切好的薯片用清水浸約30分鐘，再放在水里煮一會兒，使其表面形成一層薄薄的膠質層，然后再油炸 。
一次溫油一次熱油：把薯片抹干，先用中溫油炸過，撈起，待油熱后再放回薯片重炸一次即成 。