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巧炒菠菜

小知識

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮 ， 含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質及鐵、鈣、磷等礦物質 。人們在春秋季節多喜歡吃菠菜 ， 色鮮昧美又富有營養 ， 是一道令人滿意的家常菜 。然而 ， 想炒好菠菜 ， 還需要有一定的竅門 。
巧除草酸：菠菜里含有草酸 ， 不僅吃起來有澀味 ， 而且草酸遇鈣會形成草酸鈣 ， 妨礙人體對鈣的吸收 ?？上劝巡げ擞瞄_水焯一下 ， 再炒食 ， 就可以去除草酸了 。在炒菠菜時加少許白酒 ， 也會有同樣的功效 。
【巧炒菠菜】保持菜質清脆：菠菜洗干凈以后 ， 放在干凈盆里 ， 加入小半盆水 ， 盡量讓菠菜完全浸泡在里面 ， 再往水里加半勺鹽 ， 浸泡10分鐘左右 。把泡好的菠菜取出控干水分再炒 ， 菠菜就不容易變黃了 。而且還能保持菜質清新脆嫩 ， 同時還可以祛除菠菜上殘留的農藥 。