在做豆腐炒菠菜時，先用沸水將菠菜焯一下，使菠菜中的草酸溶于水中 。菠菜不焯的話，菠菜中的草酸會同豆腐中的鈣質發生化學反應，形成一種不能為人體所吸收的物質，削弱營養 。
提示：
【豆腐炒菠菜的技巧】豆腐沒有炸直接炒時，搭配食物宜選擇味道較重的 。豆腐略炸或略煎制后再進行以上操作，豆腐不容易碎，效果更佳 。
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