【炒雞蛋不宜放味精的原因】雞蛋本身含有大量的谷氨酸及一定量的氯化鈉 。加溫后這兩種物質會生成一種新的物質－－谷氯酸鈉，此種物質即是味精的主要成分，有純天然的鮮味 。這是雞蛋遇熱后自身產生的鮮味 。如在炒雞蛋里放味精，產生的鮮味就會影響雞蛋的自然鮮味，吃起來口感不好，同時鮮味的重復也是一種浪費 。因此，炒雞蛋不必加味精 。
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