炒雞雜宜用大火

【炒雞雜宜用大火】煮雞雜應注意火候,不易太老,收汁時要注意加水的多少并用中火煮 。水燒開時,放入雞雜片煮至變色后速撈出,放入涼水浸泡,涼透后撈出 。制作時,須用大火,以保證雞雜軟滑 。