有人希望鹵鵝肉能熟得快點，而把鵝肉剁成塊，再丟進鍋中鹵制，其實這樣做不僅會造成美味的鵝汁丟失，肉質也會變硬 。正確的鹵法是將整只鵝一起鹵，待食用時再剁開 。鹵時用竹簽在表面刺幾個洞，然后浸泡在鹵汁中鹵煮，可以縮短鹵制的時間 。不同種類的雞有不同的烹飪方法
【如何將鵝肉鹵到軟嫩多汁】散養雞由于飼料雜，活動范圍廣，生長期長，所以肌肉老粗，吃起來味道純正，最好采用燒、燉、燜、煨等烹調方法，烹調時調味品可少加甚至不加 。圈養雞由于飼料單一，活動少，生長期短，所以脂肪多，肉質嫩，味道較差，適合炸、烹、熘、炒，烹調時調味品宜多加一些 。
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