【美味涼菜槽菜鴿的制作技巧】(1)將鴿子去盡絨毛，剁去兩足，從背脊處剖開，取出內臟，用冷水洗凈 。
(2)在鍋內加清水，上火燒開，放入鴿子焯水，去除血污和異味，撈出沖洗干凈 。
(3)將鍋洗凈，加適量清水，下鴿子燒開，撇去血沫，加姜片、蔥絲、黃酒，用小火燒至鴿子熟透起酥后撈出 。
(4)用香糟、黃酒及其余調料、香料一起調制糟鹵，放入鴿子浸制4小時，取出直接裝盤或改刀裝盤即可食用 。
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