做荷包蛋的竅門 _生活百科

將潔凈的炒鍋放在中火上燒熱，放適量油，敲入1個蛋，等底層結皮，用鏟刀將蛋的一半鏟起包裹蛋黃成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，蛋黃基本是生的），放入另1個已經準備好的調味湯中，將剩余的蛋全部煎好并放入調味湯中。將湯鍋端到旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約5分鐘后，荷包蛋硬則味熟，要注意：
(1)荷包蛋煎1個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，且不能放入無湯汁的盛器中，以免壓破。
【做荷包蛋的竅門】(2)如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底。湯鍋中的湯汁量要適中。
(3)煎蛋時，要根據動作快慢，靈活掌握火候，必要時可暫離火操作。
(1)紙粘法：用1張柔韌的紙片將破處粘住，放入鍋里煮，就能防止蛋液外流。
(2)加鹽法：煮破皮蛋時，在水里放些鹽，破口就不會擴大了，蛋白也會凝固在蛋中不流出來，這是利用鹽對蛋白油凝固作用的緣故。
(3)加醋法：煮破皮蛋時，如在水里放點醋，蛋白就不會流出來了。