【炸雞肉】(1)奶粉掛糊法：在炸雞時 ， 如將面粉掛糊改為奶粉掛糊 ， 炸出的雞將會色、香、味俱佳 。
(2)冷凍炸制法：將切好的雞肉放入佐料腌一會兒 ， 再貼上食品保鮮膜 ， 放進冰箱內冷凍片刻后 ， 再炸取出 ， 這樣炸出的雞肉酥脆可口 。另外 ， 炸雞時 ， 雞的眼睛在高溫下會突然爆裂 ， 濺出滾油 ， 容易燙傷人 ， 故在炸雞前 ， 應先把雞的眼睛挖去 。

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