【做魚切忌早放生姜】在做魚時，應放一些生姜，這樣可起到去腥增鮮的作用 。但若放入生姜過早，魚體滲出液中的蛋白質將對生姜發揮去腥的作用產生不利影響 。若當魚體的浸出液稍偏于酸性時再放入生姜，這時生姜將發揮最佳的去腥效果 。因此，做魚時要在魚的蛋白質凝固以后再放入生姜，這才能讓生姜充分發揮去腥增香之效能 。
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