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切忌連續炒菜不刷鍋

小知識

炒完一道菜后，鍋底就會有一些黃棕色或黑褐色的黏滯物 。如果接著炒第二道萊，鍋底里的黏滯物就會粘在鍋底，從而出現"焦味”，而且對人體的健康會帶來隱患 。
菜肴一般是含脂肪、蛋白質一類含碳的有機物，燒焦極易產生3，4—苯并芘，這是一種強致癌物質 。當鍋底上的黏滯物連續加熱，其苯并芘的含量就會增高，尤其烹調魚、肉之類的菜肴更為嚴重 。這樣，連續炒菜不刷鍋，鍋底的苯并芘就會比刷鍋后高得多 。
如果魚、肉中構成蛋白質的氨基酸被燒焦，會產生氨基甲基衍生物的物質，其致癌性要超過黃曲霉產生的毒素 。
【切忌連續炒菜不刷鍋】因此，炒菜應養成"炒一道菜，刷一次鍋”的衛生習慣，注意徹底刷凈鍋底中的殘留物 。