【煮粥炒菜為什么不宜放堿】有些人熬粥炒菜時常放點堿(蘇打)，以求爛得快和發粘好吃 。但是這樣做使米里和菜里的養分損失不少，因為養分中的維生素B1、維生素B2、維生素c等都是喜酸怕咸的 。維生素B在大米和面粉里最多 。有人做過試驗，在400克大米里加10克堿熬成粥，有56％的維生素B2破壞 。大豆里維生素B，含量最豐富，每人每天吃200克左右大豆就足夠滿足身體對維生素的需要了 。豆子不易煮爛，放堿后當然爛得快，但這樣會使維生素幾乎全部破壞 。
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