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鮮豬肉不宜用熱水浸泡嗎

小知識

有人喜歡將剛買回的鮮豬肉放在熱水中浸洗 ， 以求干凈 ， 這樣做 ， 會使豬肉丟失不少營養物質 。
【鮮豬肉不宜用熱水浸泡嗎】豬肉的肌肉組織和脂肪組織中 ， 含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白 ， 肌溶蛋白極易溶于熱水中 。當豬肉在熱水中浸泡時 ， 大量肌溶蛋白就會溶于水中 ， 在肌溶蛋白里含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等各種鮮味成分 ， 這些物質被浸出后 ， 影響了豬肉的風味 。
因此 ， 豬肉不宜用熱水浸泡 。正確的方法是將買回的豬肉先用干凈粗布擦洗 ， 除去污垢 ， 然后用冷水快速沖洗干凈即可 。