為何說食物宜鮮不宜生 _生活百科

在被譽為美食之鄉的廣東，人們對食品講究色、香、味和鮮、嫩、滑、脆。其中"鮮”包含兩層意思。一為食品求新鮮；二為講究口感鮮嫩。因此，甚至有些人為求口味鮮，而在烹調時故意不將食品加熱煮熟，而食半生熟或全生的食物。如僅煮至6~8成熟，可見鮮紅雞血的白切雞；僅用熱粥燙一下的魚片粥，或未經任何方法加熱烹飪，而直接蘸醬油吃的魚生片，以此求鮮、求嫩滑。
食物講究鮮，有利亦有弊。利者，食品新鮮，沒有發生變質腐爛，致病微生物未生長繁殖和分解毒素，不容易因食物引起細菌感染、細菌性食物中毒，或食物中亞硝胺等其他有毒成分對身體造成危害。此外，食物新鮮，烹調時，用猛火快炒，其中的營養素，尤其是維生素、礦物質受破壞及損失較少，有利身體健康。
弊者，因為食物在烹調時，溫度和加熱的時問均未達到殺死致病生物的要求，尤其以生求鮮者更甚，存留在食品的細菌、寄生蟲卵或幼蟲，沒有受到有效的破壞和殺死，隨食物經口進人人體就會引起疾病，甚至導致傳染病傳播。食物不熟，營養物質未分解，不易消化吸收，人的胃腸不能適應，也可引起}肖化不良、胃腸炎等。因吃生食物引起的常見病有：肝吸蟲、絳蟲、姜片蟲、傷寒、痢疾、肝炎等消化道疾病。肝吸蟲病，是一種在日本、中國、印度等地，呈地方性流行的寄生蟲病。其蟲卵隨糞便排到水中被螺螄吞食，發育成尾蚴，再逸水中，鉆進淡水魚肌肉，發育成蚴，人吃了未煮的魚肉而感染。該蟲的成蟲寄生在人的肝內，產出大量蟲卯，沉積在肝組織，引起肉芽腫反應。表現為肝腫大、肝壓痛、腹瀉、消瘦、黃疽等癥狀。
【為何說食物宜鮮不宜生】絳蟲病，為人畜共患疾病，有牛、螢、狗、魚絳蟲等多種成蟲，長達3米多，其幼蟲叫鉤蚴，在肉中變成囊尾蚴，人食未熟的牛、豬、狗、魚肉而感染發病。表現為腹痛、腹瀉、消化異常、肛癢、乏力和消瘦，蟲節隨大便排出。若吞吃鏈狀絳蟲卵，引起囊蟲病，可導致腦、眼、肌肉或皮下組織絳蟲病，癥狀和后果將較嚴重。因此，食物只可求鮮，不可吃生。