做腌菜要注意什么 _生活百科

【做腌菜要注意什么】鹽腌食品大約向食品中加入10％～15％食鹽，使食品成為高滲狀態，以殺滅食品中的微生物，防止食品腐敗變質。利用鹽腌的方法保藏食品具有價格便宜、操作簡單的優點。主要用于保藏肉、魚、蔬菜等食品。我國人民有著悠久的鹽腌食品歷史與經驗，在農村應用甚廣，常常將鹽腌與脫水干燥(曬干、晾干、烘干)合并運用，制成各種咸干食品(如成千魚、蝦類、臘肉、禽類)，既保存了食品，也使食品別具風味。利用鹽腌食品大致要注意下列幾點：
(1)作為腌制食品要求原料本身一定新鮮，干凈，防止雜物引入，以免細菌污染。
(2)腌制食品的容器要洗刷干凈，晾干后方可使用，以免帶有微生物及有害物質。
(3)食鹽要純，最好取用精制食鹽，并要有足夠的濃度，才能殺死或抑制微生物的生長繁殖。
(4)腌制食品應存放在陰涼處(低溫處)，對動物性食品來說，可防止油脂酸敗。