做涼拌菜要注意什么 _生活百科

涼拌菜味美色鮮，清涼爽口，很受群眾歡迎。但在食用時一定要注意飲食衛生。因為涼拌菜一般是用各種蔬菜制作的，而蔬菜在生長過程中很容易被糞肥中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染；另外，為了消滅病蟲害，就常常要給蔬菜噴灑各種農藥，可能有部分農藥殘留。如果用這樣不干凈的蔬菜做涼拌菜，只是簡單洗洗，就可能把細菌、病毒、蟲卵、殘留農藥吃進肚里，而導致疾病或食物中毒。所以做涼拌菜時應注意如下事項：
(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢，要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也用開水沖燙消毒，不能用切生肉或切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等于白做。
(2)拌涼拌菜時，應用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
(3)做涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。
【做涼拌菜要注意什么】(4)做涼拌菜應吃多少做多少，拌好的菜應一次吃完，剩余的涼拌菜易變質。