人們常有一種不科學的方法煮雞蛋，即把雞蛋煮熟后立即投入冷水中浸一會兒，并以為這樣蛋殼容易剝去，卻不知這樣做冷水會進入蛋內，使雞蛋容易腐敗變質 。
【煮雞蛋為何不宜冷水浸】一個新鮮、干凈的雞蛋表面，有一層膠質性的殼上膜，它可以防止細菌等微生物的侵襲和蛋內水分蒸發 。煮雞蛋時，這層膜就被除去，另外，雞蛋煮熟后再投放冷水浸時，雞蛋殼內形成負壓，將冷水汲入蛋內，于是那些隨著冷水一起進入蛋內的微生物，在適宜的溫度下會很快地大量繁殖，分解蛋白，使雞蛋腐敗變質 。

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