燒魚時 ， 放一些生姜可去腥增鮮 ， 但放生姜不宜過早 。因為生姜會受到魚體浸出液中的蛋白質的影響 。使其不能發揮去腥作用 。魚體的浸出液略偏酸性(pH值為5．5左右)時 ， 放人生姜 ， 其去腥的效果最佳 。
所以 ， 燒魚時應等到魚的蛋白質凝固后 ， 再加人生姜 ， 以發揮其去腥增香的功能 。
炒雞蛋放味精嗎
【燒魚不宜早放姜】怎么掌握油溫？
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