【為何蛋不宜生吃】"蛋不宜生吃” ， 這是因為生蛋中有抗生物素和抗胰蛋白質酶 ， 能妨礙生物素(一種維生素)的吸收和抑制胰蛋白酶的活性 ， 使蛋白質的消化吸收降低 。此外 ， 雞、鴨腸道中如有致病細菌或寄生蟲時 ， 在蛋的生成過程中 ， 這些病原體就從卵巢或蛋殼上的氣孔進入蛋內 ， 生吃雞蛋對健康不利 。當將蛋煮熟時 ， 既可破壞前面提到的抗生物素或抗胰蛋白酶 ， 又可殺死病原體 。熟吃無論從營養還是衛生角度看 ， 均較合理 。
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