油炸點心為何不宜多吃 _生活百科

油炸食品，色澤金黃，香脆可口，是深受人們喜愛的食品之一。有些人幾乎天天早餐吃油條、油餅等油炸食品。殊不知過食有害健康。
【油炸點心為何不宜多吃】美國加州科研所人員最近發現，高溫烹調或油炸食品中含有突變源，突變源不是由于炭火等熱源所致，而是油炸用油及食物本身成分在加熱200攝氏度以上時的產物。
(1)油炸食品嚴重破壞了食油中的營養素，油在高溫(200攝氏度以上)時不僅破壞油中維生素A、維生素B和必需脂肪酸，而且破壞了食品本身的營養成分。油在高溫下能改變脂肪的分子結構，以致影響人體的消化吸收。科學實驗表明，用高溫油喂養動物數月后，則發生營養缺乏病和生長發育停滯，肝臟腫大，普遍出現胃潰瘍和乳頭狀瘤，有的還會誘發乳腺癌。
(2)高溫油會使脂肪本身發生熱解，產生苯并芘類致癌物質。
(3)高溫加熱的油，一些不飽和脂肪分子化合物碳鏈閉合，形成大分子化合物，即二聚體或三聚體，它們都有致癌的作用，特別是二聚體致癌尤為嚴重。
(4)反復多次使用油炸食品的油，顏色變黑、變黏，或生成被碳化的食品殘渣，這些都含有較高的有毒物質。據美國營養學家簡·邁耶博士指出。在常吃油炸食品和將食油反復使用的國家和人群中，胃癌發病率是驚人的。
(5)經過高溫的食品，特別是炸焦碳化的食品會產生多種對人體有害的物質。