【蝦子不宜爆炒的技巧】蝦子是淡水蝦的卵 ， 干制品味極鮮美 。菜肴中常以蝦子作配料 ， 如燒豆腐、扒鮮菇、燴海參、炒面筋絲等 。但是蝦子不能在油鍋中爆炒 ， 因其顆粒極小 ， 容易炒焦 ， 失去其固有的香鮮味 。所以要在主料煮熟以后 ， 將其連同調味料一起入鍋 ， 炒勻就可以了 。
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