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灶上隔夜水不宜用來做飯

小知識

在我國某些地方尤其是廣大農村地區，不少家庭做飯時使用的都是蜂窩煤爐或煤火爐 。為了節省時間，有些家庭主婦常常在每天晚上睡覺前灌好一壺生水"坐”在爐子上，然后把蜂窩煤爐或煤火爐塞上，讓微熱的爐火慢慢將水加熱或燒開，第二天早晨直接用來做飯 。其實，長期用灶上隔夜水做飯對人體健康是非常有害的 。
【灶上隔夜水不宜用來做飯】這是因為，夜間長時間用微火溫水，很容易使水中滋生大量細菌，而細菌又能將水中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而使水中的亞硝酸鹽含量大大升高 。人吃了用這種水做出的飯后，亞硝酸鹽進入人體并與胃里的胺類物質結合，也會生成強烈致癌物質亞硝酸胺 。因此，長期用灶上隔夜水做飯，容易增加家庭成員罹患癌癥的危險 。