許多家庭在清洗或化凍的時候，習慣于把肉長時間地泡在水里，甚至把肉泡得泛白，這種做法其實并不合理 。
【用水長時間泡肉不合理】因為肉類中含有豐富的蛋白質，而其中許多蛋白質是可溶于水的，比如肌紅蛋白和肌溶蛋白的親水性就相當強 。長時間浸泡后，這些蛋白質會漸漸地溶解在水中，從而造成營養成分的流失 。肉泡得發白，就說明營養的流失已經相當嚴重 。
溫馨提示
肉類化凍時最好是讓其在自然狀態下慢慢化開，或者也可以將肉包裹上保鮮膜或保鮮袋放在水中浸泡，這樣就不會造成蛋白質的損失 。
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