【消除咸鴨蛋臭味的技巧】腌咸鴨蛋時 ， 有時會腌出些"臭蛋”（有臭味但沒壞） 。可先把臭蛋用堿水洗凈 ， 放入鍋里倒入涼水沒過咸蛋 ， 按1.5千克水、50克香醋、50克100克白酒、50克八角、25克胡椒的比例放到鍋里 ， 等咸鴨蛋煮到八成熟時 ， 即把鍋里的熱水倒掉 ， 留下香料 ， 再放入同樣多的溫開水稍煮 。這樣 ， 腌咸鴨蛋煮熟之時 ， 其臭味就基本上被消除了 。
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