在日常生活中，很多人都認為蔬菜就應該趁著新鮮吃，因為存放時間越長，蔬菜中的營養成分損失越多 。其實，這種看法是不正確的 。
科學研究表明，新鮮蔬菜并不一定比存放一段時間后的蔬菜更有營養 。事實上，除了西紅柿、土豆和菜花等存放一周后的維生素c含量會略有下降外，其他大多數蔬菜存放一周后的營養成分含量幾乎與剛采摘時沒有差別，有時甚至是完全相同的 。而卷心菜在經過冷藏保存后，其維生素C的含量甚至比新鮮卷心菜還要高 。
此外，蔬菜在種植過程中往往使用了大量的化肥和農藥，如果買來就吃，其中殘留的有害物質很可能對身體造成傷害 。
【蔬菜并非越新鮮越有營養】因此，新鮮蔬菜在買來后最好略微存放一段時間，使殘留的有害物質逐漸分解減少后再吃 。
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