【做燒魚】(1)順刺下刀法：在切魚塊時，最好順魚刺下刀，這樣燒出來的魚塊就不易碎了 。
(2)先炸后燒法：燒魚之前，先將魚用油炸一下 。入鍋燒魚塊，最好先薄薄地裹上一層水淀粉，再下鍋燒，魚塊就不會碎了 。
(3)醋水浸泡法：燒魚時，先用醋和水各半，配成醋水 。將魚放入醋水中浸一下再燒，魚肉會更鮮，同時也可去掉淡水魚的泥腥味 。
(4)加橘皮燒制法：燒魚時，放1～2塊橘皮，可去腥除膩，使魚味鮮美 。
(5)加糖醋燒制法：燒魚時，放入一些糖和醋，就會使魚、魚刺及纖維軟化，較適合兒童食用 。

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