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皮蛋不應剝皮就吃

小知識

在炎熱的夏季，很多人都喜歡吃涼拌皮蛋，有些人甚至將皮蛋剝了皮就吃 。其實，這種吃法是很不衛生的，因為皮蛋經常會被細菌污染 。
據分析，干凈的皮蛋蛋殼上只有400～500個細菌，而臟的皮蛋蛋殼上細菌的數目則高達1.4億～4.0億個 。這些細菌能通過蛋殼上細小的孔隙進入蛋內，進而污染皮蛋 。一般情況下，正常的皮蛋呈暗褐色，透明且有一定的韌性；而被污染的皮蛋則變為淺綠色，韌性差且容易松散 。在購買皮蛋時一定要仔細分辨 。
污染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌 。人們在食用被污染的皮蛋時，沙門氏桿菌也會隨皮蛋進入體內，它能引起腸黏膜發炎并會產生毒性很強的內毒素，最終導致中毒，使人出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 。
溫馨提示
【皮蛋不應剝皮就吃】食用皮蛋時，可先將蛋殼去掉，然后在70度以上的高溫下蒸5分鐘左右，涼涼后就可以放心食用了 。