徽州多竹林，山筍自然少不了 。
因此，徽菜中多加鮮筍、筍干等食材 。
這道筍衣燒肉中的筍衣是筍尖上鮮嫩的鱗狀外皮曬干而成 。
筍衣吸附了紅燒肉溢出的油汁，開始重新變得滋潤爽口、嚼勁十足，而紅燒肉又平添了筍衣特殊的清香，回味悠長 。。。
筍衣燒肉
用料：干筍衣80克、五花肉500克、老姜1塊、八角2枝、桂皮1塊、米酒適量、老抽1大勺、生抽1大勺、白砂糖2大勺、鹽適量
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4、加水的時候一定要加開水．吾則內的組織會收緊．失去軟糯的口感 。
【筍衣燒肉的做法】5、這道幕．隔天熱過之后會更好吃，尤其是筍衣吸收了濃濃湯汁味道．會比五花肉更好吃 。
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