【如何將蝦仁炒得清脆可口】將蝦仁洗凈之后用干凈的紗布包住，充分吸干水分，在炒前放進冰箱冷藏20分鐘左右，炒時加一點米酒使蝦仁去腥，輕輕抓拌后瀝干 。由于蝦仁和其他菜烹調的時間不同，因此一定要分開下鍋，如果不太會控制火候，怕把蝦仁炒的過老，那就一定要用大火快炒，立即盛出，才能保持蝦仁酥脆 。
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