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黑米怎么辨別真假 水泡黑米掉色正常嗎

生活百科掉色

黑米怎么辨別真假
1、看色澤
對于黑米來講 ， 色勻而均 ， 沒有過黑或者是過白的顏色 ， 整粒黑米來講 ， 都是均勻的黑色 。如果你發現 ， 黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻 ， 則可能是假的 。
2、搓顏色
對于黑米來講 ， 顏色是天然的 ， 所以 ， 根本搓不掉 。你可以把黑米放在手心 ， 然后用力搓一下 ， 看一下手心是不是有黑的東西 ， 如果有則不要購買 。
3、掐表皮
對于黑米的表皮來看 ， 實際上是在掐過后 ， 就可以看到其皮有斷層面 。而如果你掐后 ， 出現的是粉末狀的話 ， 則為劣質的黑米 。
4、碎黑米
把黑米弄碎了 ， 然后看一下 ， 黑玉的內心是什么顏色 。對于好的黑米來講 ， 其心是乳白色的 ， 而普通的大米則為透明色 。若為內心黑 ， 則為劣質 。
5、用水泡
【黑米怎么辨別真假 水泡黑米掉色正常嗎】如果你購買了的話 ， 然后用冷水泡一下 ， 看一下是不是水會變成黑色 。如果變成黑色的話 ， 則為劣質的 。一般情況下 ， 水會出現渾濁 ， 或紅 ， 或紫 ， 則為劣質 。
黑米掉色正常嗎？
黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素 ， 這是黑米成黑色的主要原因 ， 花青素在水溶性的環境下會溶解 ， 溫度越高 ， 越不穩定 ， 所以在煮黑米過程會掉色 ， 這是正常現象 。
不過 ， 一般來說 ， 黑米在冷水中浸泡一段時間后變色并不嚴重 ， 只有用溫度高的水浸泡 ， 或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色 ， 色澤為紫紅色或近紅色 。
劣質黑米如何掉色？
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯 ， 它只在水溫高的環境中掉色明顯 ， 但是劣質有問題的黑米則不同 ， 不僅在冷水中浸泡時會大面積掉色 ， 顏色如墨汁一樣 ， 用手輕輕搓其表面 ， 也會有掉色情況發生 ， 這種米則是染色黑米 。
6、滴白醋
滴一滴白醋到黑米上 ， 可以看一下黑米有沒有顏色的變化 。對于正常的黑米來講 ， 會變紅 。而如果是劣質的黑米的話 ， 則沒有顏色的變化 。變色原理是因為黑米里面含有豐富的花青素 ， 遇到酸性的醋會變成紅色 。
7、加食用堿
黑米里的花青素遇到堿性物質會變藍 。在盤子或者碗里放入適量黑米 ， 加入適量的水 ， 加入一小勺食用堿 ， 攪拌 ， 這時水的顏色會變成藍色 。
8、觀外貌
仔細觀看黑米的尾部是否有小白點 ， 真正的黑米生長的尾部也就蒂 ， 會有小白點 ， 經過染色后的假黑米 ， 這個小白點會被染色；而且真黑米表面會有米溝 。
9、聞和嘗
優質黑米仔細聞有純香味 ， 染色的黑米經過化學處理后 ， 會有刺激味道 ， 放入口中細嚼 ， 真黑米有甜味 ， 染色黑米有異味 。