(1)小蘇打水浸泡炒法：炒牛肉絲時，將牛肉放在含有少量小蘇打的水里浸泡幾分鐘，撈出控干后，再下鍋烹炒，這樣炒出來的牛肉就會纖維疏松，吃起來又嫩又香了 。
(2)先加佐料炒法；炒牛肉片或牛肉絲時，先在牛肉片或牛肉絲中下佐料，再加上2～3匙生油拌勻，腌泡20分鐘～30分鐘后再下鍋 。這樣炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩，松軟可口 。
【炒牛肉小技巧】(3)抹芥末法：老牛肉不易炒爛，如在炒前先在牛肉上涂一層芥末，放置7～8個小時后用冷水沖去芥末，然后再烹飪，那么牛肉就容易炒爛了 。
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