【滑炒肉片】將瘦肉片切好 ， 放少許鹽、酒、水 ， 加雞蛋清（用量視肉片多少而定） ， 再用淀粉拌和 。然后在鍋內放油 ， 用旺火加熱 ， 將肉片下鍋 ， 用勺子攪散 ， 隨即撈起 ， 倒出鍋內余油 ， 再加作料炒成即可 。無論是肉絲、肉丁還是肉條 ， 均可按此炒得滑嫩可口 。
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