【如何炒豬肝】(1)上漿炒法：先將豬肝洗凈去筋，切成薄片；加適量的醬油、料酒、干淀粉拌和上漿 。當油燒到六七成熱時將肝片下鍋；當肝片挺起飽滿時撈出 。用少量油將蔥煸炒出香味，加入少許配料、鮮湯，略炒一下后，用淀粉勾成薄芡 。隨后將肝片入鍋 。用旺火快炒拌勻，即可起鍋 。這樣炒出來的豬肝鮮嫩可口，引人食欲 。
(2)硼砂和白醋腌制法：在炒豬肝前，用點硼砂和白醋腌制一下，硼砂能使豬肝變脆，白醋可使豬肝不滲血水 。這樣炒出來的豬肝爽脆可口 。
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