【開水蒸魚更好】蒸魚時(shí)，要先燒開蒸鍋里面的水，然后將魚下鍋蒸 。這是因?yàn)轸~突然一遇到溫度比較高的蒸氣時(shí)，其外部的組織將會(huì)凝固而內(nèi)部的鮮汁又不容易外流，這樣所蒸出來的魚味鮮美可口，富有光澤 。若在蒸的時(shí)候，放一塊豬油或雞油在魚的身上，與魚一起蒸，魚肉會(huì)更加滑溜鮮嫩 。
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