(1)急火短炒法：炒菠菜時，由于菠菜葉薄，所以要用急火，這樣油溫高，炒的時間短，炒時再往熱油中撒點鹽，炒出的菠菜就翠綠鮮嫩了 。
【炒菠菜方法】(2)菠菜炒豆腐：如菠菜與豆腐同炒，需要先將菠菜用水焯一下，這樣不僅能使菠菜中的草酸溶于水中，而且還能去掉菠菜的澀味 。否則菠菜中的草酸會同豆腐中的鈣質(zhì)發(fā)生化學反應，生成一種不能為人體所吸收的沉淀物，會削弱豆腐和菠菜的營養(yǎng)價值 。

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