制甘薯食品的技巧 _生活百科

【制甘薯食品的技巧】甘薯又叫白薯、地瓜等，0末道甜美，可烤、煮、蒸、燒后食用，也可以切成滾刀塊，炸后做成有風味的拔絲菜。還可以做成以下食品：
甘薯饅頭：把蒸熟的甘薯去皮，搗爛成泥，放入30%～40%的面粉，萋再加適量的鮮酵母或老面子（引子），和成面團發酵。待面團發好后，做成饅頭，蒸熟即成。
甘薯燒餅：將發酵好的甘薯面至團，加少許油酥，做成餅狀，面上刷沾糖水，蘸芝麻后，放爐內烘烤，熟即成。
甘薯蔥油餅：先將2份蒸熟去皮的甘薯泥，與1份面粉混合拌勻，揉成面團，搟薄。然后，撒上蔥花、油鹽卷成卷，再切成50～100克重的面團，兩頭捏嚴，搟成圓形餅，在鍋上烙熟即可。
甘薯糕：將500克甘薯蒸熟去皮，搗爛成泥，放面粉250克，白糖150克及適量桂花醬和成面團，放入酵母發酵。發酵后的面塊，鋪在籠屜上攤平，撒青紅絲，蒸熟切成塊狀即可。
甘薯面包：將2.5千克面粉，3.5干克甘薯，150克油，2個雞蛋，糖精、白糖、鮮酵母適量，放入盆內和成軟狀面團。發酵后，做成面包，刷上雞蛋液，即可入爐中烘烤。