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【鍋為什么用鐵而不用鋁做呢】因為鋁鍋在炒制食物的時候，遇到有酸堿性的食物會有微量的鋁滲入，長期地食用鋁鍋做的菜會損傷人體機能,，造成鋁在人體內積壓，損傷大腦，引起老年癡呆癥 。而鐵鍋的導熱和鋁鍋一樣好，而且可以補鐵 ， 所以現在都是用鐵鍋炒菜 。鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用 。由于鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末 。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用 。用鐵鍋要注意：不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品 。
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