清除河魚土腥味的方法 _生活百科

【清除河魚土腥味的方法】河魚大都生長在腐殖質(有機物)較多、土質肥沃的池塘或河流湖?自里。當腐殖質分解時，適合某些微生物，如放線菌的生長繁殖。放線菌通過魚鰓進入魚體血液中，在魚體內分泌一種惡臭(土腥味)的褐色物質。若不加以清除，會影響河魚的鮮美口味。
清除河魚土腥味的方法：
(1)250克精鹽溶于2500克清水中，將活魚放在鹽水中養一養，1~2小時后再宰殺可減少土腥味。
(2)在宰魚時，要盡量將魚的血液沖洗干凈，將魚腹中的一層黑膜洗去，可以減少土腥味。將洗凈的魚再放入鹽水中浸泡約10分鐘，也可除去土腥味。
(3)有些河魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成河魚特殊腥味的物質。剖肚除去內臟后，在靠鰓后及近尾部約3厘米處各橫切一刀，深至脊骨，再將魚體用刀從尾向頭拍，使肉松弛，用鑷子夾住顯露出來的白筋，輕輕拉出，烹調后的魚可以減少腥味。
(4)烹調時加入黃酒、蔥、姜、蒜等調味料，可以除去或減少土腥味。