【肉片用刀背拍松后烹制成菜鮮嫩】烹制糖醋肉片、炒肉片等菜肴時，肉片切制后，再用刀背拍松，破壞部分肌肉纖維組織，使肉質更加松軟 。由于肉面粗糙，腌制時也易于入味，并便于上漿、掛糊，成菜后特別鮮嫩可口 。
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