1.選用玉米面或玉米熬粥要適量放一些堿 。玉米中含有一種結(jié)合型的煙酸 ， 不易被人體吸收 。長期食用玉米食品 ， 會缺乏煙酸 ， 易患癩皮病 。而堿能把結(jié)合型的煙酸轉(zhuǎn)化成游離型的煙酸 ， 有利于人體吸收 。
【食用堿的調(diào)味妙用】2．食用堿可以縮短燉肉、煮豆子、焯煮菜品的時間 ， 使得菜品容易成熟、軟爛 。但是堿會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養(yǎng)素 ， 影響人體對營養(yǎng)的吸收 。
3．俗話說"鹽是骨頭堿是筋” 。和面團(tuán)時添加適量鹽、食用堿能增強面團(tuán)勁力 ， 改進(jìn)面筋的物理性質(zhì) ， 質(zhì)地會變密、增強彈性和強度 。使面團(tuán)延伸或膨脹時不易斷裂 。面團(tuán)組織緊密后 ， 成品色澤會顯得潔白 。
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