【勾芡后不宜再加調味品】用單純的粉汁勾芡，必須在菜肴的口味、顏色已經調準后再進行 。因為勾完芡后，再加入調味品，就會把芡汁沖散，同時會使菜汁黏度下降，有時會使芡汁擗湯 。另外由于芡汁已裹住原料表面，阻礙調味品擴散到原料內，達不到入味的要求，起不到調味作用 。
但一般菜肴勾芡后，快起鍋時可以加些明油、蔥末、姜末、火腿末等，加在芡汁表面上，可增進菜肴風味，不會影響芡汁的黏度 。
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