【勾芡下鍋后發渾的原因】(1)湯汁未沸滾時，即進行勾芡，會使湯汁泛白，渾濁不透明 。
(2)勾芡下水淀粉時，下完后不要立即攪動，待淀粉開始糊化時(一般須停3秒鐘)，再不斷地均勻攪拌，否則芡汁發渾 。
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