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五香羊肉松的做法

小知識

五香羊肉松
五香羊肉松色澤黃亮，酥香柔軟，絲細松散，咸甜適口，營養豐富 。
原料：配方羊肉10千克，食鹽300克，白糖150克，蔥末100克，姜末50克，高粱酒50克，味精25克，小茴香末20克，丁香末20克，白蘿卜1千克，姜片、蔥段適量 。
工藝流程
【五香羊肉松的做法】選料->整理->煮制->揉松->炒松->成品 。
操作要點
①選料：以選用新鮮的羊腿肉為佳 。
②整理：將羊肉剔除皮、碎骨、肥膘和筋腱等，然后順瘦肉的纖維紋路切成長約7厘米、寬約3厘米的短條；白蘿卜洗凈，用筷子插上孔洞，待用 。
③煮制：湯鍋上火，添入適量清水，納入羊肉條，加入白蘿卜、姜片和蔥段，大火燒開后撇凈浮沫，改小火煮約3小時至能用手撕爛為度 。加入白蘿卜和蔥、姜，可去除羊肉的異味；旺火燒開后，定要用小火煮制 。
④揉松：此過程便于下一步炒制 。方法是：將煮好的肉條放于大盆內，用木棒春、用手揉，使肉成絲絨狀 。
⑤炒松：凈鍋上火，倒入搓好的羊肉絲，用小火干炒，邊炒邊用干凈的洗衣板揉搓 。炒約3小時，先加入蔥末、姜末、小茴香末、丁香末和高粱酒，續炒1小時，再加入白糖、食鹽和味精，繼續炒0.5小時，直至炒成蓬松的纖維狀即可出鍋 。
⑥成品：將炒好的羊肉松晾涼，即為成品 。用小袋真空包裝，貯存 。
健康飲食網小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
蘿卜和羊肉能一起吃:常吃降低體內膽固醇，減少高血壓和冠心病的發生，具有防癌作用，有較好的益智健腦作用，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有補五臟、益氣血的功效
關鍵詞:羊肉五香菜菜譜
羊肉的營養價值及功效
羊肉主要含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B，、維生素B，、煙酸、膽甾醇等 。羊肉在我國約占肉食總消費量的4%左右 。羊的品種較...[更多]