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鮮辣烤羊肉的做法

小知識

鮮辣烤羊肉
鮮辣烤羊肉是歷史悠久的傳統風味肉食品 ， 成品色澤紅潤、香辣可口、孜然味濃郁、外酥里嫩 ， 兼具燒烤風味 。
【鮮辣烤羊肉的做法】原料：配方羊肉10于克 ， 食鹽250克 ， 蔥段50克 ， 生姜50克 ， 白酒50克 ， 草果30克 ， 味精30克 ， 花椒20克 ， 辣椒粉20克 ， 孜然粉20克 ， 八角10克 ， 小茴香粉10克 ， 白糖10克 ， 清水2千克 。
工藝流程
選擇原料->加工整理->調配味料->腌制入味->烤制成品 。
操作要點
①選擇原料：應選擇合格的羊后腿肉為原料 ， 以經過充分排酸的鮮羊肉為佳；如選用凍羊肉 ， 貯存期不得超過3個月 。
②加工整理：將羊肉修去表面筋膜后 ， 用清水漂洗除盡血水 ， 撈出瀝干水分 ， 切成500克左右的長條塊 。若是凍羊肉 ， 應采用較低溫度下自然解凍法解凍 ， 然后再作加工整理 。
③調配味料：將食鹽、草果、八角、花椒、白酒、蔥段、生姜和清水一起放入鍋內 ， 以大火燒開 ， 轉小火煮出香味 ， 離火 ， 加入20克味精和白糖調勻 ， 即成腌液；將辣椒粉、孜然粉、小茴香粉和剩余味精混合均勻 ， 待用 。
④腌制入味：將切好的羊肉塊放在配好的腌液中浸泡半小時 ， 撈出控盡汁液 。然后將辣椒混合粉均勻地撒在每塊肉上 。
⑤烤制成品：將粘好料的肉塊分別穿在鉤架上 ， 掛入遠紅外線烤爐內 ， 用130~140℃的溫度進行烤制 ， 大約50分鐘至熟取出 ， 即為成品 ， 注意燒烤溫度不能低于125℃ ， 燒烤時間根據原料大小、厚薄而定 ， 烤至表面色澤黃紅、香味四溢、外酥里嫩即可 。
健康飲食網小提示
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蘿卜和羊肉能一起吃:常吃降低體內膽固醇 ， 減少高血壓和冠心病的發生 ， 具有防癌作用 ， 有較好的益智健腦作用 ， 可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分 ， 具有補五臟、益氣血的功效
關鍵詞:羊肉
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