蔬香烤肉的做法 _生活百科

蔬香烤肉成品色澤深紅，油潤光亮，味道鮮香，食之不膩。具濃濃的酒香味、蔬菜的清香味和美妙的醬香味。
原料：配方豬后臀肉5千克，香菜段、胡蘿卜絲、蔥頭絲、香蔥段、大蔥段、西芹絲共1千克，陳年女兒紅酒400克，蜂蜜150克，醬油100克，花生醬75克，海鮮醬、排骨醬各50克，食鹽100克，骨髓浸膏30克，肉寶王15克，五香粉10克。
工藝流程
選擇原料->初步加工->腌漬入味->調配醬汁->入箱烤制->刷醬再烤->改刀成品。
操作要點
①選擇原料：應選用經過檢疫合格的、皮薄白凈、毛孔細小的豬后臀肉。因為這個部位的肉膘薄瘦肉多，經烤制后色澤美觀，食之不膩，口感美好。
②初步加工：把豬后臀肉分切成重約200克的大方塊，放流水下沖凈血水，控水后放盆內。注意皮上的殘毛、污物定要刮凈。
③腌漬入味：將香菜段、胡蘿卜絲、蔥頭絲、香菜段、大蔥段和西芹絲一起放入肉內，用手反復搓揉約20分鐘，調入醬油、食鹽、陳年女兒紅和五香粉，再用力搓揉20分鐘左右，最后用保鮮膜封嚴盆口，送入冷柜冷藏約半小時。把青菜絲和肉塊放一起反復搓揉的目的，是讓青菜里面的汁水滲入到豬肉塊里面去，從而增加肉的清香味，這樣處理還可以避免后面將其表面烤干。
④調配醬汁：將海鮮醬、排骨醬、花生醬、醬油、蜂蜜、食鹽、肉寶王、骨髓浸膏、陳年女兒紅和五香粉放在一起，調勻成醬汁。選用陳年女兒紅酒作調料，是因為這種酒的香味很特別，同時還能起到為烤肉塊補充水分的作用，從而避免因烤制時脫水太多而致成品口感發柴。
⑤入箱烤制：先把腌肉的青菜絲和汁水倒進烤盤，再把肉塊整齊地碼在烤盤里，然后送入烤箱內，用上火160℃，下火180℃烤5分鐘取出來。如果用的是沒有上、下火之分的烤箱，就用170℃的溫度烤制。烤時加入蔬菜絲和腌肉的汁水，目的是避免把肉烤焦了，還可以緩解豬肉塊的油膩感。
⑥刷醬再烤：把醬汁均勻地涂抹在肉塊表面，待逐一刷好后，碼在烤盤內，送入烤箱烤5分鐘以后，再把肉取出來逐塊刷勻醬汁，再次送到烤箱里，降低箱溫至150℃烤35分鐘，待肉塊表面烤出光澤即可。分兩次給肉塊刷醬汁，是為了讓醬汁的香味能更好地滲透到豬肉里面去。
⑦改刀成品：把烤好的豬肉取出來，改刀切片，即為成品。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:烤肉烤肉食譜
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